"La zona è caratterizzata da inverni freddi, lunghi e nebbiosi, con estati torride ed assolate: la giusta alternanza di periodi secchi ed umidi consente la lenta maturazione dei salumi, durante la quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori che hanno reso celebre nel mondo il Culatello di Zibello DOP.
Ecco perché questi Culatelli sono diventati famosi per la dolcezza, la sapidità, la morbidezza che ogni fetta esprime sul palato e vengono apprezzati da chi ricerca i cibi genuini, frutto della capacità, dell’impegno e della passione degli uomini, spinti dall’amore per il proprio lavoro."

Preparazione al consumo del Culatello

1. Togliere lo spago che riveste il Culatello, quindi asportare la vescica (nel caso fosse molto aderente e secca potete immergerlo per circa 1 ora in acqua a temperatura ambiente per facilitare l’operazione).
   
   
2. Togliere gli spaghi trasversali.
   
   
3. Sciacquare spazzolandolo sotto l’acqua corrente in modo che alla fine risulti pulito.
   
   
4. Asciugare ben bene con un canovaccio.
   
   
5. Se necessario avvolgere in un canovaccio inumidito di vino bianco secco per…giorni.
   
   
6. Toglierlo dal canovaccio e con l’aiuto di un coltello affilato eliminare le impurità esterne e quindi affettare sottilmente.

N.B. Dovrà essere servito subito con buon pane antico della zona di produzione, assieme a qualche ricciolo di burro (specialmente nella stagione invernale), abbinato ad un frizzantino secco non troppo aromatico.

	Col ch'j'ho ditt teint a memoria Ch'a m'intorn a la me gloria; Callegari buona nota, M'j'a ch'a vaga, m'j'a ch'a trota, Chi m'aspetten in Paradis A magnar na bomba d'ris, Quatter fetti d'culatel Con San Peder e San Michel ... G. Callegari ("Poesie edite e inedite in dialetto parmigiana, a cura di Armando Marchi", Parma Step, 1985, p. 134, v. 184-191)

Il Consorzio del Culatello di Zibello vi augura buon appetito!

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